Un sommelier conseille les clients des restaurants dans le choix du vin ou du champagne approprié. Il connaît les vins de la carte et de la cave et sait avec quels plats ou quelles préférences gustatives des clients ils s’accordent.

La sommelière s’entretient avec le chef de cuisine pour une sélection optimale des vins adaptés aux plats prévus et établit la carte des vins. Elle calcule les prix, fait les achats et s’occupe aussi bien du stockage et de l’entretien des vins dans la cave que de la comptabilité et de l’inventaire correspondants.

Les sommeliers s’informent en permanence, se perfectionnent et entretiennent des contacts avec les domaines viticoles, les viticulteurs et les négociants en vin. Ils visitent les foires aux vins, connaissent les dernières tendances en matière de viticulture et sont responsables de la formation du personnel de service.

De quoi a besoin un sommelier ?
Pour travailler comme sommelier, tu dois avoir une formation de base en gastronomie, hôtellerie et/ou viticulture/commerce du vin, ainsi qu’une expérience professionnelle dans le service dans la haute gastronomie et/ou comme sommelier. Il existe également des formations, par exemple dans les écoles hôtelières, qui permettent d’obtenir le brevet fédéral de sommelier/ sommelière en cours d’emploi. Tu trouveras plus d’informations à ce sujet sur Hotel & Gastro Formation.
En plus de sa formation, une sommelière doit bien sûr avoir un très bon sens du goût et de l’odorat, une présentation sûre, de bonnes manières et des connaissances en langues étrangères. Tu dois être orienté(e) vers le service et l’accueil, avoir le sens des responsabilités, être flexible et aimer vendre.

Les sommeliers et sommelières ne travaillent d’ailleurs pas seulement dans des restaurants haut de gamme, mais aussi sur des bateaux de croisière, dans le commerce du vin ou de détail, en tant qu’animateurs de séminaires, experts en vin ou journalistes spécialisés dans le vin.