Ein Chef de Rang oder auch Chef de Service untersteht in der gehobenen Gastronomie normalerweise dem Maître d’hôtel (Restaurantleiter, Restaurant Manager) und dessen Stellvertreter (Assistant Restaurant Manager). In deren Abwesenheit kümmert er oder sie sich darum, dass der Service reibungslos funktioniert und beaufsichtigt den Demichef de rang und den Commis de Rang. Der Chef de Rang empfängt Gäste und platziert …
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Pedro Ferreira ist Patron und Sommelier im Le Grand Chalet in Gstaad. Aus seiner langen Erfahrung kann er gute Tipps zu den Eigenschaften und Fähigkeiten geben, die ein guter Sommelier, eine gute Sommelière braucht: «Man muss unterscheiden zwischen persönlichen Eigenschaften und fachlichen Dingen, die man lernen kann. Beides muss am Anfang in gewissem Ausmass vorhanden sein. Beides kann und soll …
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«Chef de Partie» ist die heute normale Bezeichnung für «Koch-Altgeselle» – im Gegensatz zum Jungkoch, dem «Commis de Cuisine». Der Chef de Partie ist direkt dem Chef de Cuisine unterstellt. Oft hat er oder sie die generellen Aufgaben eines Kochs. In der gehobenen Küche oft aber auch einen sehr spezialisierten Arbeitsbereich, zum Beispiel als: «Chef de Partie Gardemanger»: Die Köchin …
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Jeder Job macht Spass, wenn man entsprechend daran herangeht. Und wer seinen Job gern macht, macht ihn nicht nur gut und hat mehr Freude daran, sondern hat auch eine grossartige Wirkung auf das Team und auf die Gäste. Wir haben ein paar Tipps für Euch gesammelt, um im Service mehr Spass zu haben und immer besser zu werden: Gelassenheit «Fake …
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Rein psychologisch ist Stress ja nicht gleich Stress. Wir reden hier nicht vom Glücks-Stress, der entsteht, wenn wir uns auf etwas sehr freuen und deswegen aufgeregt sind. Sondern vom überall bekannten negativen Stress, der uns das Gefühl gibt, die Arbeit einfach nicht zu schaffen. Weil es zu viel zu tun gibt, weil wir zu viel Verantwortung haben, weil die Zeit …
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Sophie Lüthi ist im 1. Lehrjahr als Hotelfachangestellte (HOFA) und hat im Hotel Gstaaderhof zuvor bereits die EBA-Lehre gemacht. Sie hat uns einige Fragen zu ihrer Ausbildung beantwortet. Sophie, warum hast Du Dich für eine Ausbildung in der Hotellerie entschieden? Haben Dich Freunde oder Familie beeinflusst oder war es eine Empfehlung der Berufsberatung? Ich habe mich schon immer für die …
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Das Schnuppercamp Explorhotel findet dieses Jahr vom 27. bis 30. Oktober 2019 in der Region Gstaad statt. Wenn auch Du eine coole Schnupperlehre suchst, dann melde Dich an und erlebe die spannenden Berufe der Hotellerie und Restauration echt und hautnah. Du wirst interessante Tätigkeiten kennenlernen und Antworten auf viele Fragen erhalten, zum Beispiel: Wie checkt man Gäste ein? Wie hält …
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Hallo Andrea, schön, dass Du hier bei YourGstaad bist! Warum bist Du Sommelier geworden? Ich habe eine tiefe Leidenschaft für Wein und bin fasziniert von allem, was mit Wein zu tun hat: die Weingüter, die Trauben, die Terroirs und das Klima… Meine Familie hat ein Restaurant in Italien und dadurch bin ich schon früh mit Wein, seiner Geschichte und Tradition …
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Tagein, tagaus in der Küche – wie bleibt ein Chef kreativ? Wir haben auch Silvio Wieland gefragt, Chef im Hotel Gstaad Palace. Silvio ist 34 Jahre alt und arbeitet seit Dezember 2016 im Gstaad Palace – zuerst als Sous-Chef und seit Mai 2019 als Executive Sous Chef. Silvio, über welche Karrierestationen bist Du nach Gstaad gekommen? Seit Mai 2019 bin ich …
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Suchst Du nach einem spannenden Beruf und einer coolen Schnupperlehre? Dann kannst Du diesen Oktober die Hotellerie und Gastronomie in der Ferienregion Gstaad echt und hautnah erleben! Der Hotelierverein Gstaad Saanenland organisiert zusammen mit hotelleriesuisse und Gstaad Saanenland Tourismus die Schnupperlehre der besonderen Art: Während vier Tagen kannst Du in einem Hotel in der Region Gstaad Saanenland die verschiedensten Berufe kennenlernen und …
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