D’innombrables émissions de cuisine le montrent : Être chef peut être un métier de rêve. Mais ce métier est aussi synonyme de dur labeur et exige, outre une grande passion, un certain savoir-faire et des connaissances.

Tu veux devenir chef ? Quelles sont les qualités que tu dois avoir et quelles sont les tâches qui t’attendent dans le cadre de ta formation et de ton travail ?

• Conditions pour la formation de cuisinier
• Diplôme de fin de scolarité obligatoire / diplôme de fin d’études secondaires
• Bon sens du goût et de l’odorat
• Sens de l’hygiène et de l’ordre
• Méthode de travail rapide et minutieuse
• Résistance physique et tolérance au stress
• Joueur d’équipe avec talent de communication
• Bonne organisation personnelle et coordination des processus de travail
• Créativité et goût pour l’expérimentation
• Capacité de compréhension rapide et bonne mémoire
• etc.

Les tâches d’un chef sont très variées. Selon la taille de l’établissement, un cuisinier ou une cuisinière assume certaines ou toutes les tâches suivantes :

Préparer des plats :

• Préparer et dresser les repas avec les techniques de travail, les méthodes de cuisson et les appareils appropriés
• préparer le poste (de travail) et le nettoyer après le travail
• etc

Planification, calcul des achats et des prix :

• Planifier les menus et les cartes
• Calculer les quantités achetées pour cela
• Calculer les prix des plats
• Demander des offres aux fournisseurs et les comparer
• discuter et planifier les menus d’événements avec le client
• etc

Gestion des stocks et des marchandises :

• Acheter des aliments
• Contrôler les livraisons
• Stocker les aliments correctement
• Vérifier les stocks
• etc.

 

Travail d’équipe :

• Planification des menus, des offres, etc.
• Répartition et contrôle des tâches au sein de l’équipe
• Entretiens d’embauche et de gestion du personnel, intégration, etc.
• Formation des apprentis ou des stagiaires
• etc.

Formation en tant que cuisinier / cuisinière en Suisse

La formation de cuisinier / cuisinière en Suisse dure trois ans et transmet à la fois des compétences pratiques en entreprise ainsi que des connaissances théoriques à l’école.

Connaissance des produits et gestion des stocks/de l’entrepôt
Bases de l’hygiène et directives
Bases et utilisation des techniques de travail et des outils pour la préparation des plats
Planification du travail et organisation du bureau
Calcul des prix et approvisionnement en marchandises
Publicité et promotion des ventes
Communication et interaction avec les clients
Mathématiques, allemand, anglais, français
etc.

Formation continue et carrière en tant que cuisinier / cuisinière
En plus des innombrables cours offerts par les associations professionnelles ou les écoles spécialisées, il est possible, au cours de ta carrière, de suivre les formations de base supplémentaires, les formations continues ou de passer les examens suivants :

Diätkoch/-köchin EFZ
Fleischfachmann/-frau EFZ
Bäcker/in-Konditor/in-Confiseur/in EFZ
Restaurationsfachmann/-frau EFZ
Hotelfachmann/-frau EFZ
Chefkoch/-köchin mit eidg. Fachausweis
Gastro-Betriebsleiter/in mit eidg. Fachausweis
Dipl. Küchenchef/in
Dipl. Leiter/in Gemeinschaftsgastronomie
Dipl. Gastro-Unternehmer/in
Dipl. Hôtelier/-ière-Restaurateur/-trice HF
Bachelor of Science (FH) in Lebensmitteltechnologie
Bachelor of Science (FH) in International Hospitality Management
Master of Science (FH) in Global Hospitality Business
etc.

Places d’apprentissage à Gstaad
Ces employeurs de YourGstaad offrent des places d’apprentissage :

Hotel Arc-en-ciel Gstaad
16 Art-Bar-Restaurant
Hotel Hornberg, Saanenmöser
Hotel Bernerhof, Gstaad
Posthotel Rössli, Gstaad
Hotel Alpenland, Lauenen
Hotel Spitzhorn, Saanen
Golfhotel Les Hauts de Gstaad
Hotel Kernen, Schönried
Hotel Gstaaderhof, Gstaad
Hotel The Alpina, Gstaad
Hotel Alpenrose, Schönried
Hotel Ermitage, Schönried
Hotel Gstaad Palace
Sporthotel Victoria, Gstaad
Hotel Le Grand Bellevue, Gstaad